Uma investigação do Nestlé Research Center revelou que uma alimentação pobre em sódio leva a um aumento da expressão de receptores ENaC para o sódio na língua.
Um outro estudo* demonstrou que uma privação de sódio na alimentação em roedores provoca um período de sensibilidade alterada ao sódio.
Estes estudos parecem revelar uma redução nos níveis de sódio necessários para estimularem a percepção do sabor salgado. Existe assim um potencial para habituar os consumidores a produtos com teores de sal mais reduzidos.
Assim sendo, e segundo este estudo da Nestlé, poderemos pensar que se podem sentir paladares semelhantes usando quantidades menores de sal já que a percepção do sabor salgado pode ser estimulada pelos níveis baixos de sódio. Poder-se-à assim comer com todo o sabor "original" prevenindo doenças originadas pelo excesso de sódio.
*Broillet MC. Unpublished manuscript, University of Lausanne, Switzerland. 2003
Um outro estudo* demonstrou que uma privação de sódio na alimentação em roedores provoca um período de sensibilidade alterada ao sódio.
Estes estudos parecem revelar uma redução nos níveis de sódio necessários para estimularem a percepção do sabor salgado. Existe assim um potencial para habituar os consumidores a produtos com teores de sal mais reduzidos.
Assim sendo, e segundo este estudo da Nestlé, poderemos pensar que se podem sentir paladares semelhantes usando quantidades menores de sal já que a percepção do sabor salgado pode ser estimulada pelos níveis baixos de sódio. Poder-se-à assim comer com todo o sabor "original" prevenindo doenças originadas pelo excesso de sódio.
*Broillet MC. Unpublished manuscript, University of Lausanne, Switzerland. 2003
